Descrizione
Il Brodetto alla "Sambenedettese"
Il Brodetto alla Sambenedettese, autentico gioiello della tradizione gastronomica locale, continua ad incantare i palati con la sua storia ricca di sapori ed aromi marini.
Questa prelibatezza è il risultato di una lunga tradizione tramandata dai valorosi marinai, che, durante le loro avventure in mare, creavano questa zuppa utilizzando i pesci meno pregiati. Un ingrediente chiave di questa pietanza è l'aceto, impiegato per conferire un tocco agro agli "odori" potenziali che potevano svilupparsi durante la preparazione del pesce.
Tra le varietà di pesce impiegate per preparare il Brodetto alla Sambenedettese si annoverano seppie, calamari, pesce ragno, sugarello, razza, palombo, ranapescatrice, scorfano, scampetti e canocchie. Gli aromi essenziali includono cipolla bianca, peperone rosso e verde, peperone giallo, pomodori verdi acerbi e l'olio extravergine di oliva delle colline locali.
Prima di essere servito, il brodetto vieneaccompagnato da fette di pane casereccio arrostite.
Non esiste una ricetta rigida per il Brodetto, poiché esistono molte varianti.
Tra queste, spicca il "Brodetto di barca," preparato direttamente a bordo dalle mani esperte dei marinai, utilizzando i pesci a disposizione.
Un tempo, durante le avventure in mare, una pentola larga e semi-profonda veniva utilizzata sommariamente pulita, rappresentando l'occasione per un pasto caldo in mezzo alfreddo del mare aperto.
Il Brodetto di casa, invece, si tramanda attraverso le generazioni all'interno delle famiglie. Qui, il carattere distintivo è dato dall'utilizzo di aceto di vino bianco. La selezione dei pesci diventa più rigorosa, ma la ricetta rimane un tesoro personale che si trasmette verbalmente. Questa versione più "casalinga" del Brodetto ha avutole sue prime codificazioni nei libri di cucina dell'Ottocento.
Il Brodetto di ristorante, pur mantenendo l'anima del piatto originale, sperimenta con nuovi ingredienti per soddisfare il palato dei commensali turistici. Qui, si possono trovare aggiunte di panocchie, scampi, vongole e persino cozze. In alcuni casi, l'aceto potrebbe essere leggermente attenuato. Questa variante rappresenta una fusione tra la tradizione autentica e l'innovazione culinaria ispirata al turismo.
In conclusione, il Brodetto alla Sambenedettese è molto più di una semplice zuppa di pesce. È un viaggio attraverso la storia dei marinai, la tradizione casalinga e l'incontro con la modernità nei ristoranti. Questa pietanza continua a deliziare i palati con la sua versatilità e la sua capacità di adattarsi alle diverse sfumature della cucina marchigiana.